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ヤスコちゃんの店を命名(メーメー)した。
Cafa
q
カッファ キュー
休[rest]
救[help]
求[want]
球[cube]
究[quest]
「Cafa」はスペルのまちがいじゃなく、「カフェ」のアラビア語源である。
16世紀のイスラム文化人が集まるサロン的存在だった。
店名が決まったら、メニューづくりだ。
究極のメニューづくりに世界中を飛びまわっている。
ヴェトナムコーヒー hot or ice 290yen
細かく挽いたバター風味の豆が香り立ち、コンデンス・ミルクで甘みを調節するヴェトナム独自の作法です。
1 はじめにコンデンスミルクをグラスにたらします。
2 お湯をゆっくりと1センチほど注ぎ、
3 30秒ほど蒸らします。
4 ふたたびお湯をフィルターのふちまで注ぎ、
5 ふたを閉めて、しばし瞑想。
6 お湯がすべて落ちて、かきまぜたらできあがり。
ゆったりとしたヴェトナム時間にひたってください。
アイス・ヴェトナム・コーヒー(290円)もおすすめです。
豆乳チャイ hot or ice 290yen
インドのミルクティー、チャイをヘルシーにアレンジしました。アッサム地方の紅茶に9種類のスパイスをくわえ、ミルクの代わりに豆乳、沖縄黒糖のハーモニーをお試しあれ。
熊野屋のラムネ(テイクアウト不可) 290yen
昔ながらのグラニュー糖にこだわりつづける名古屋の頑固ラムネ。冷たいガラス瓶の感触、ビー玉を落とす時のスリルは、たんなる飲み物を越えて遠い記憶を喚起させてくれます。
燻製
本物の薫製を10年にわたって追求しつづけてきた山口県「岩井くんせい屋」の傑作たちが食べられます。市販されている薫製のほとんどが大量生産のため、薫製液と化学調味液につけ込み防腐剤や酸化防止剤が使用されているのが悲しい現実です。ここに選ばれた薫製は、新鮮な素材に1本ずつ煙をかけ、完全な無添加です。職人たちの頑固さと愛情が、噛むほどに、回をかさねて食するたびに、じんわりとしみこんでいます。
サバ・スモーク 290yen
冷たい海が育てた新鮮で美味しいサバをミネラルを多量に含んだ天然塩(天日干)だけで添加物は一切使用せず味付けをし、余分なものは一切与えず材料の旨みを存分に引き出してます。
下関フグ・スモーク 290yen
フグの旨味をスモークで凝縮した絶妙な味わいとシコシコ感が自慢です。日本酒にもワインにもよく合います。もったいないほど、究極の珍味です。
弁天池マス・スモーク 290yen
日本名水百選に選ばれた山口県秋芳町弁天池は、カルスト地域に見られる湧水地で、一日に55,000トンもの清水が湧き出ています。
その清水で育ったマスを、天然塩で味を引き出し、美味しさを閉じ込めました。
竹輪・スモーク 290yen
意外なことに「岩井くんせい屋」の人気投票で数々の珍味をおさえてダントツ1位。保存料無添加のチーズ竹輪(ちくわ)をがぶりと食べると、スモークの薫りと竹輪のしこしこ感、とろけそうなチーズのクリーミーな甘味に、ビックリします。
mixed portionミックス 290yen
いろいろな薫製を試したい方に一口ヴァージョンです。
ぜんぜん頼まれてもいないのに、世界中の珍味にアクセスし、究極の「つまみ」を探す。
アボカド・ディップ 290yen
ちょっぴりスパイシーなアボカドのクリームに三角のナチョ・チップをつけるリッチな味わい。
prosciutto soupコテッキーノ・スープ 290yen
イタリアGALLONI社のパルマ生ハムの皮と季節の野菜のスープ。
500万年前の塩むすび 290yen
500万年前「Pliocene,鮮新世」の海水からできたミネラル塩で炊き込んだ玄米雑穀のおにぎりです。
究極の梅干し 290yen
本場紀州南高梅を150日以上もかけて丹念に手造りで漬け込んだ超高級梅干し。食材というより、「芸術品」です。
すべては、我がままに。
輪がままに。
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